Pracownia Dietetyczna WANILIA

Chleb z wysoką zawartością błonnika

Urszula Olak — Thu, 21 Jul 2011 23:27:40 +0000

Szeroki asortyment pieczywa na rynku i ogromne zróżnicowanie jego składu sprawiają, że wybór chleba o wysokiej wartości odżywczej i bez zbędnych czy niezdrowych dodatków jest coraz trudniejszy. Dodatkową przeszkodą bywa to, że nie każdy producent pieczywa umieszcza skład na swoim wyrobie. Dlatego polecamy wypróbować niezwykle łatwy przepis na domowy chleb, który nie wymaga specjalnego sprzętu do pieczenia chleba i którego smak można modyfikować w zależności od upodobań.

Chleb ten ma wysoką zawartość błonnika pokarmowego i dużą ilość magnezu, cynku, selenu, a także witamin z grupy B.

Składniki:

1 kg mąki tortowej
1 szklanka otrąb pszennych, żytnich lub owsianych
2 opakowania tj. 14g suchych drożdży instant lub 10 dag świeżych drożdży
Łyżeczka cukru
Płaska łyżka soli
2 łyżki siemienia lnianego
3 łyżki mieszanki orzechów i nasion np. słonecznik, pestki dyni, orzechy włoskie
7 sztuk pokrojonej w paski suszonej moreli lub śliwki (opcjonalnie)
4 szklanki ciepłej, nie wrzącej wody

Sposób sporządzania:

Nastaw piekarnik na 180 °C
Do dużej miski wsyp wszystkie suche składniki chleba, łącznie z drożdżami
Stopniowo dolej wodę, szklanka po szklance, mieszając wszystkie składniki mikserem z nakładką do wyrabiania ciasta drożdżowego lub po prostu rękoma
Ciasto nie musi się odrywać od rąk, ale powinno być dobrze wymieszane i ugniatane energicznymi ruchami
Przykryj ciasto czystą ścierką i odstaw na około 20-30 minut w ciepłe miejsce lub do miski z gorącą wodą, tak aby miało szansę trochę wyrosnąć
Przygotuj formę do pieczenia chleba o wymiarach: 35 x 26 x 5 cm. Równie dobrze mogą być 3 foremki podłużne do pieczenia np. pierników
Wyłóż formę papierem do pieczenia lub posmaruj oliwą i posyp otrębami
Włóż ciasto do foremki i znowu odstaw w ciepłe miejsce np. tuż przy piekarniku na kilkanaście minut
Piecz około 50-60 minut

Modyfikacje:

Smak pieczywa można każdorazowo modyfikować poprzez zmianę rodzaju dodawanych orzechów, owoców suszonych lub przypraw.

Wypróbuj wersję z orzechami włoskimi i rodzynkami, z migdałami i morelą suszoną lub z pestkami dyni i suszoną żurawiną.

Dodatek łyżeczki rozmarynu, tymianku lub kminku potrafi w szybki sposób odmienić smak każdego kolejnego bochenka.

Pomidorowa na chłodno czyli Gazpacho

Urszula Olak — Thu, 23 Jun 2011 16:59:27 +0000

Przygotowanie tej zupy jest nadzwyczaj łatwe. Nie musisz jej gotować, dodawać czasochłonnych wywarów, odgrzewać w mikrofalówce. Gazpacho to zupa chłodna, aromatyczna, zrobiona ze świeżych warzyw, bez zbędnych przetworzonych dodatków, zabielania. Nie tylko świetnie chłodzi podczas upalnych dni ale przede wszystkim jest źródłem witaminy C, potasu oraz bioflawonoidów, które m.in. opóźniają procesy starzenia, chronią organizm przed szkodliwym działaniem słońca.

W wersji dla zapracowanych pomidory w puszce (nie mylić z koncentratem pomidorowym) sprawdzą się znakomicie!

Oto „świeżo” wypróbowany sposób na Gazpacho:

Składniki

400g pomidorów w puszce typu Pelati (lub 3 duże, sparzone i obrane ze skórki pomidory plus 150 ml 100% soku pomidorowego)
1 świeża, czerwona papryka
1 świeży, długi ogórek
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy extra vergin
1 łyżka pasty pesto z suszonych pomidorów (może być zwykły koncentrat pomidorowy)
1 łyżka listków świeżej bazylii plus kilka listków do udekorowania zupy
1 łyżka octu z białego wina
Sól, pieprz
Pieczywo pełnoziarniste – opcjonalnie

Sposób przygotowania

Pokrój w drobną kostkę paprykę i ogórka (zniecierpliwieni krojeniem ogórka mogą go zetrzeć na grubych oczkach tarki).
Do większej miski wlej pomidory z puszki wraz z zalewą, dodaj ¾ pokrojonej papryki, ¾ ogórka, czosnek wyciśnięty przez praskę, oliwę, ocet, pesto pomidorowe, łyżkę świeżej bazylii. Wszystko zmiksuj blenderem, dopraw solą i pieprzem.
Zmiksowaną zupę wymieszaj z pozostałą ilością pokrojonej papryki i ogórka, wstaw zupę do lodówki na 15 minut do schłodzenia.
Zupę podawaj z chrupiącą grzanką z pokrojonego, oprószonego delikatnie solą pieczywa pełnoziarnistego wrzuconego na moment na suchą patelnię teflonową!

Życzę smacznego!

Dieta na upalne dni

Urszula Olak — Thu, 16 Jun 2011 12:05:49 +0000

Kilka dni temu nasz dietetyk Baszar El-Helou gościł w studio Radia Plus. Opowiadał o tym jaką dietę wybrać w upalne dni.

Należy wybierać produkty bogate w wodę np. świeże owoce, warzywa oraz, fermentowane produkty mleczne (jogurt, kefir etc).

Warto pamiętać, że obiady w lato lepiej komponować

[...] bez ciężkich sosów i wyrazistych przypraw.

Cały wywiad zawierający jeszcze więcej porad, które pomogą Ci przetrwać upalne dni, zamieszczamy poniżej:

Kasza gryczana lepsza od czekolady?

Urszula Olak — Wed, 08 Jun 2011 12:38:18 +0000

To, czy kasza gryczana jest smaczniejsza od czekolady pozostaje kwestią sporu, ale w plebiscycie na najlepsze źródło magnezu w diecie, kasza gryczana wygrałaby konkurencję z czekoladą bezsprzecznie!

Źródło magnezu

Wiele osób objada się czekoladą tłumacząc, że uzupełniają ilość magnezu w swojej diecie. Warto jednak wiedzieć, że aby dostarczyć sobie tyle magnezu ile zawarte jest w całej tabliczce czekolady mlecznej wystarczyłoby zjeść 3 łyżki stołowe kaszy gryczanej (suchej masy). Dodatkowo taka ilość kaszy dostarcza znacznie mniejszą ilość energii i tłuszczu niż czekolada, a także o wiele więcej innych składników odżywczych np. witamin z grupy B, które m.in. ułatwiają wchłanianie magnezu w organizmie.

Prawidłowe gotowanie kaszy

Ważne jest jednak, aby nauczyć się gotować kaszę bez woreczków, ponieważ wraz z wylewaną wodą z garnka pozbawiamy ją wielu składników odżywczych.

Poza tym warto nauczyć się gotować kaszę tradycyjnym sposobem, bo można wtedy dodawać do niej różne ciekawe składniki (np. startą na grubych oczkach marchew, cebulę, czosnek, rodzynki albo suszone pomidory), które zmieniają, dla niektórych niezbyt przyjemny zapach kaszy gryczanej.

To mit, że kaszę w tradycyjny sposób gotuje się godzinami, trzeba trzymać pod kołdrą i zawsze się przypala.

Przepis

Oto nasz sprawdzony sposób na ugotowanie kaszy gryczanej na sypko w 20 minut:

Potrzebujesz: 1 szklankę kaszy; 1,5 szklanki wrzącej wody (zawsze stosuj proporcję 1:1,5); 1 łyżeczkę oliwy; ulubione przyprawy

Zagotuj wodę w czajniku
Do garnka wlej łyżeczkę oliwy, podgrzej i podpraż na niej kaszę gryczaną aż poczujesz przyjemny, orzechowy aromat
Wlej do garnka odmierzoną ilość wrzącej wody i mieszaj od czasu do czasu aż woda osiągnie poziom kaszy. To dobry moment aby ją po swojemu przyprawić
UWAGA!!: wodę wlewaj ostrożnie ponieważ może pryskać przy kontakcie z gorącym garnkiem!
Zmniejsz temperaturę grzania do minimum, przykryj kaszę szczelną pokrywką i nie odkrywaj jej pod żadnym pozorem przez 15 minut!
Masz całe 15 minut, aby poczytać sobie gazetę albo zrobić surówkę do obiadu, a kasza ugotuje się sama i będzie pyszna!!!

Woda mineralna czy woda źródlana?

Baszar El-Helou — Fri, 20 May 2011 16:33:53 +0000

Woda mineralna jak i woda źródlana są czyste mikrobiologicznie i po odpowiednim procesie filtracji stosowanym w każdym zakładzie produkcji wód butelkowych różnią się między sobą wyłącznie zawartością składników mineralnych. Z tego powodu zaspokojenie zapotrzebowania na płyny można z takim samym efektem osiągnąć wybierając wodę mineralną jak i źródlaną. Jaką zatem wodę wybrać?

Wybór wody

Przy wyborze wody najważniejszą kwestią jest stopień mineralizacji wody. Waha się on od mineralizacji porównywalnej z mineralizacją wody deszczowej aż po wysokie stężenie składników, które może mieć nawet skutki lecznicze. Moim pacjentom przekazuję następujące wskazania:

dla niemowląt i małych dzieci zalecana jest woda źródlana o niskiej zawartości składników mineralnych,
dla osób dorosłych zalecana jest na co dzień woda mineralna średnio lub nisko zmineralizowana bądź woda źródlana.

Niezależnie od stopnia mineralizacji warto wybierać wodę niskosodową ponieważ sód i tak występuje w nadmiarze w przeciętnej diecie, co wpływa na wzrost ryzyka nadciśnienia tętniczego.

Wody wysoko zmineralizowane

To tzw. wody lecznicze zawierające duże ilości niektórych składników mineralnych. Można je pić fazami na przemian z wodą nisko lub średnio zmineralizowaną. Nie należy ich jednak spożywać na co dzień przez okres dłuższy niż kilka tygodni bez konsultacji z lekarzem lub dietetykiem. Powodem tego jest fakt, że wysoka zawartość wybranych składników mineralnych może niekorzystnie wpłynąć na nerki, pęcherzyk żółciowy czy przewód pokarmowy, zmienić poziom pH krwi lub zaburzyć funkcjonowanie układu krwionośnego czy oddechowego. Pomimo potencjalnie korzystnego wpływu na zdrowie wód wysoko zmineralizowanych, które potrafią łagodzić dolegliwości trawienne, poprawić mineralizację kości czy wspomóc leczenie wzdęć należy stosować je z umiarem aby efekt nie był odwrotny.

Podsumowując należy dbać o urozmaicenie, unikać długotrwałego stosowania wód leczniczych i wybierać wodę o niskiej zawartości sodu.

Wkrótcę opis pozostałych rodzajów wód dostępnych na rynku.